Bruno Cormerais : une rencontre incroyable !

Meilleur Ouvrier de France en boulangerie et connu pour son émission « La Meilleure Boulangerie de France » sur M6, Bruno Cormerais est allé à la rencontre de jeunes en Brevet Professionnel Boulangerie de la MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure.

Un moment privilégié pour des jeunes en formation. Dans une ambiance chaleureuse, Bruno Cormerais, abordable malgré sa carrure imposante, a consacré 15 minutes aux jeunes BP boulangerie.

En apportant tout son savoir-faire et sa passion, le célèbre jury de l’émission « La Meilleure Boulangerie » a pu distiller quelques conseils sur le façonnage de la tradition et les techniques de la viennoiserie.

Toujours à l’écoute, le M.O.F. a également pu répondre aux besoins de ces jeunes émerveillés d’avoir rencontré un professionnel qui impose le respect.

Evan B., Antoine G., Abel P. le 24 /10 /2023.

Bongard, tout dans l’innovation

Depuis 1922, Bongard ne cesse d’innover et de développer son offre, afin de rester leader du marché français et un des acteurs internationaux sur le secteur de l’équipement en boulangerie pâtisserie.

Depuis un certain temps, Bongard met un point d’honneur à innover et à proposer toujours plus d’équipements pour aider à la production boulangère/pâtissière, notamment en les promouvant lors de salons tels que Serbotel.

La société, originaire d’Alsace, propose des équipements recouvrant l’entièreté des étapes de production, du pétrissage à la cuisson. Le salon Serbotel a permis à l’enseigne de promouvoir sa nouvelle gamme d’équipements interconnectés.

Cette innovation lui a permis de renforcer son leadership sur le marché français. Le fabricant prône l’efficacité et la simplicité comme le prouve sa chambre de pousse, où l’on peut programmer toutes les étapes de pousse. Ou son nouveau laminoir permettant notamment de détailler directement les pâtons. Autant d’innovations apportant plus de confort et de rentabilité pour les artisans.

Une minoterie locale et familiale

 

Les apprentis de BP Boulanger 1ère année ont échangé avec Guillaume Bourseau qui travaille à la minoterie éponyme, créée en 1973.

 

Comment vos farines sont vérifiées en CRC* ou Label rouge ?

 

La coopérative se charge de récolter des blés CRC et ensuite la minoterie suit le cahier des charges Label Rouge et fait des vérifications à chaque étape.

 

Combien de temps faut-il pour que la farine arrive en laboratoire ?

 

La farine peut arriver sous 48 heures selon la quantité commandée. En cas d’urgence, sous 24 heures après la commande, selon les axes utilisés par les camions de livraison. Par exemple, le mardi, les camions se déplacent sur l’axe Breton.

 

Est-il possible de visiter la minoterie ?

 

La minoterie est ouverte aux visites d’établissements. Cela lui permet de faire connaître le métier afin d’attirer de potentiels collaborateurs. C’est aussi une façon de faire perdurer l’artisanat pour valoriser toute la filière.

 

CRC*: culture raisonnée contrôlée.

UNOX et ses fours connectés.

 

Unox, entreprise vénitienne, spécialisée dans les fours ventilés et ultra haute-température, présentait à Serbotel (Salon des Métiers de bouche à Nantes) sa nouvelle gamme de fours aux multiples fonctionnalités. Plongez au cœur des fours du futur.

Cette gamme nouvelle de 6 mois présente des nouvelles fonctions comme celles de la reconnaissance vocale (permettant notamment de lancer oralement des programmes de recette) ou encore le multi-timer (avec la possibilité de lancer plusieurs cuissons en même temps).

La société italienne se concentre sur les fours rapides en grande partie grâce au développement du snacking. Ce segment a vu ses ventes augmenter de 30% ces dernières années. Le fournisseur Unox s’adapte donc à la demande du client, en développant une gamme proposant de nouvelles fonctionnalités, à destination des générations futures.

Boudaud Clément B., Tom M., Simon C. le 24/10/2023.

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