Pré-requis, conditions d’accès
CAP CHOCOLATIER CONFISEUR
- Après un CAP pâtissier ou un BAC PRO Boulanger Pâtissier
- Être âgé de 16 à 29 ans révolus et signer un contrat d’apprentissage
- Ouvert aux adultes
- En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation.
Vers quels métiers
- Chocolatier-Confiseur
- Pâtissier-Confiseur
Tarifs
Tarifs : frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités :
> CAP en 1 an 155,56 €
- Formation prise en charge dans le cadre de l’apprentissage (OPCO, CNFPT, France Compétences,…)
- Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
Durée
- 1 an
- Rentrée en septembre
- Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
- 12 semaines en Centre de Formation par an
- 35 semaines en entreprise
Rythme d’alternance
- 1 semaine à la MFR
- 2 semaines en entreprise
Examen
- Diplôme de l’Éducation Nationale – Obtention en Contrôle en Cours de Formation (CCF) pour les apprentis.
- Pour les candidats titulaires d’un diplôme égal ou supérieur au CAP, dispense des épreuves du domaine général.
- N°RNCP : 50022133 – Certif info N° : 21225
- CAP Chocolatier Confiseur : niveau 3
Un tremplin
pour …
Acquérir les techniques fondamentales du métier pour s’insérer dans l’artisanat, chocolatier-confiseur, chocolatier-pâtissier, dans un restaurant gastronomique, dans les industries agroalimentaires, en traiteur.
Poursuite d’études…
- Bac Pro Boulanger Pâtissier
- MC Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie Spécialisées
En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation.
Statuts
- ☐ Scolaire Ministère Agricole
- ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans (formation gratuite, participation financière pour l’hébergement, la restauration et l’animation)
- ☒ Contrat de professionnalisation
- ☒ Autres : financement personnel, formation continue, VAE,…
La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil
- Chocolaterie
- Pâtisserie-Chocolaterie
- Grande et moyenne surface ayant un laboratoire chocolaterie
Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise
- Assurer les opérations d’approvisionnement et le stockage
- Réaliser les produits de chocolaterie confiserie et pâtisserie à base de chocolat
- Effectuer en chocolaterie les opérations de tempérage, trempage, enrobage
- Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage en confiserie
- Assurer le conditionnement avant commercialisation
- Présenter et valoriser les produits auprès des clients
- Respect Les règles d’hygiène et de sécurité
Enseignement général
Expression française et Ouverture sur le monde, anglais, histoire-géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, sciences,prévention, santé, environnement, formation SST (Sauveteur Secouriste du Travail), anglais, éducation physique et sportive
Enseignement professionnel
Travaux pratiques avec préparation de productions, technologie appliquée à la profession, sciences appliquées, hygiène alimentaire
Expérience européenne Erasmus+
CAP sur 1 an : Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire
Erasmus Pro, possibilité de suivre une formation par alternance en Europe pour une durée de 3 mois pendant le parcours CAP.