CAP CHOCOLATIER CONFISEUR

• 1 an
• Rentrée en septembre
• Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
• 12 semaines en Centre de Formation par an
• 35 semaines en entreprise

Rythme d’alternance

• 1 semaine à la MFR
• 2 semaines en entreprise

Acquérir les techniques fondamentales du métier pour s’insérer dans l’artisanat, chocolatier-confiseur, chocolatier-pâtissier, dans un restaurant gastronomique, dans les industries agroalimentaires, en traiteur.

• ☐ Scolaire Ministère Agricole
• ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans  (formation gratuite,  participation financière pour l’hébergement, la restauration et l’animation)
• ☒ Contrat de professionnalisation
• ☒ Autres : financement personnel, formation continue, VAE,…

• Assurer les opérations d’approvisionnement et le stockage
• Réaliser les produits de chocolaterie confiserie et pâtisserie à base de chocolat

• Effectuer en chocolaterie les opérations de tempérage, trempage, enrobage
• Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage en confiserie
• Assurer le conditionnement avant commercialisation
• Présenter et valoriser les produits auprès des clients
• Respect Les règles d’hygiène et de sécurité

Travaux pratiques avec préparation de productions, technologie appliquée à la profession, sciences appliquées, hygiène alimentaire