Pré-requis, modalités d’accès
CAP CHOCOLATIER CONFISEUR
- Être âgé de 16 ans à 29 ans révolus (ou 15 ans après une classe de 3ème) et signer un contrat d’apprentissage
- Ouvert aux adultes en formation continue
- Admission après un entretien pour vérifier l’adéquation du projet professionnel et la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.
- Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets.
- Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact
- CAP 2 ans après la 3ème
- CAP 1 an après un premier CAP ou un diplôme supérieur ou équivalent au niveau 4
Vers quels métiers
- Chocolatier-Confiseur
- Pâtissier-Confiseur
Tarifs
APPRENTISSAGE :
Formation :
> Prise en charge par les OPCO (Opérateur de compétences)
Vie résidentielle :
> Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités de 120,93 €
Formation :
> Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
> financement possible par le Conseil Régional des Pays de la Loire (VISA MÉTIERS) pour le demandeur d’emploi
> Éligible au CPF
> Si formation non prise en charge par l’un des organismes : 18 € par heure en Centre de Formation
Vie résidentielle :
> possibilité d’hébergement et de restauration
– Déjeuner : 5,30 €
– Petit déjeuner + dîner : 5,30 €
– Nuitée : 7,65 €
Durée
APPRENTISSAGE :
- 1 an ou 2 ans
- Rentrée en septembre
- Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
- 12 semaines en Centre de Formation par an
- 35 semaines en entreprise
- 1 semaine à la MFR
- 2 semaines en entreprise
FORMATION CONTINUE ADULTES :
- 455 heures en Centre de Formation
- 490 heures minimum en entreprise
Examen
- Diplôme de l’Éducation Nationale – Obtention en Contrôle en Cours de Formation (CCF) pour les apprentis.
- Pour les candidats titulaires d’un diplôme égal ou supérieur au CAP, dispense des épreuves du domaine général.
- N°RNCP : 50022133 – Certif info N° : 21225
- CAP Chocolatier Confiseur : niveau 3
- 100 % de réussite à l’examen session juin 2021
Un tremplin
pour …
Acquérir les techniques fondamentales du métier pour s’insérer dans l’artisanat, chocolatier-confiseur, chocolatier-pâtissier, dans un restaurant gastronomique, dans les industries agroalimentaires, en traiteur.
Poursuite d’études…
- Bac Pro Boulanger Pâtissier
- MC Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie Spécialisées
En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation.
Statuts
- ☐ Scolaire Ministère Agricole
- ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans
- ☒ Contrat de professionnalisation
- ☒ Stagiaire de la formation continue adulte
La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil
- Chocolaterie
- Pâtisserie-Chocolaterie
- Grande et moyenne surface ayant un laboratoire chocolaterie
Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise
- Assurer les opérations d’approvisionnement et le stockage
- Réaliser les produits de chocolaterie confiserie et pâtisserie à base de chocolat
- Effectuer en chocolaterie les opérations de tempérage, trempage, enrobage
- Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage en confiserie
- Assurer le conditionnement avant commercialisation
- Présenter et valoriser les produits auprès des clients
- Respect Les règles d’hygiène et de sécurité
Compétences professionnelles
- C1 : Organiser, préparer
- C2 : Réaliser des produits de chocolaterie, des confiseries, pâtisseries spécialisées à base de chocolat
- C3 : Contrôler, apprécier
- C4 : Communiquer
Enseignement général
Expression française et Ouverture sur le monde, anglais, histoire-géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, sciences,prévention, santé, environnement, formation SST (Sauveteur Secouriste du Travail), anglais, éducation physique et sportive
Enseignement professionnel
Travaux pratiques avec préparation de productions, technologie appliquée à la profession, sciences appliquées, hygiène alimentaire
Modalités pédagogiques
- Activités pédagogiques en salle de classe
- Travaux pratiques en laboratoire
- Projets pédagogiques et fils rouges
- Visites professionnelles et intervenants extérieurs
- Cahier de texte numérique
- Livres pédagogiques, centres de ressources
- Entretiens des locaux
Enseignement européenne Erasmus+
CAP sur 1 an : Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire
Erasmus Pro, possibilité de suivre une formation par alternance en Europe pour une durée de 3 mois pendant le parcours CAP.