La MFR de Saint Michel Mont Mercure propose des formations pour les jeunes en apprentissage et les adultes en formation continue

Pré-requis, conditions d’accès

Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Être âgé de 16 à 29 ans révolus et avoir signé un contrat d’apprentissage
Être titulaire d’un CAP pâtissier ou d’un CAP glacier fabricant ou d’un CAP chocolatier confiseur ou d’un BAC PRO boulanger pâtissier
Ouvert aux adultes
En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation

Vers quels métiers

Ouvrier pâtissier
glacier
chocolatier
confiseur

Durée

1 an
Rentrée en septembre
Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
12 semaines en Centre de Formation par an
35 semaines en entreprise

Rythme d’alternance

1 semaine à la MFR
2 semaines en entreprise

Examen

Diplôme de l’Education Nationale – Obtention en Contrôle en Cours de Formation –
L’épreuve de l’étude d’une (ou de) situation(s) professionnelles (s) en ponctuel
N°RNCP : 01022110 – Certif info N° : 63117

Un tremplin
pour …

Approfondir ses connaissances sur les différentes matières premières
Se perfectionner dans la production de desserts, chocolats, confiseries et des spécialités
Répondre à des commandes exceptionnelles
Pour accéder au poste de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration

Poursuite d’études…

BAC PRO boulanger- pâtissier

Statuts

☐ Scolaire Ministère Agricole
☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans (formation gratuite, participation financière pour l’hébergement, la restauration et l’animation)
☒ Contrat de professionnalisation
☒ Autres : financement personnel, formation continue, VAE,…

La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil

Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie
Boulangerie- pâtisserie

Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise

Gérer les approvisionnements
Conduire les fabrications de produits élaborés ou de spécialités en desserts, chocolats, confiseries et glacerie

Communiquer avec le personnel de vente sur les produits
Justifier la qualité des produits
Respecter les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
Participer à la vie de l’entreprise

Compétences professionnelles

Réceptionner des marchandises, vérifier la conformité, signer un bon de livraison, ranger les marchandises et surveiller le stock
Réaliser et cuire des appareils mélangés traditionnels, des pâtes et les adapter pour les fabrications spécialisées
Réaliser les crèmes, les mousses, les appareils à bombe, les fruits givrés, les sauces et coulis
Réaliser, équilibrer et contrôler un appareil à glace

Cristalliser et maintenir au point les chocolats de couverture
Réaliser des desserts de salon de thé et de restauration
Assembler des éléments
Réaliser des éléments de décoration (écriture, bordures, formes, sujets…)
Contrôler la qualité des matières premières, des produits et des fabrications
Conserver les matières premières, les produits finis en respectant la chaine du froid
Entretenir les locaux, les équipements

Enseignement général

Expression et ouverture culturelle
Anglais
Education Physique et Sportive

Enseignement professionnel

Technologie et sciences appliquées, connaissance de l’entreprise et son environnement économique, juridique et social
Arts appliqués

Expérience européenne Erasmus+

Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire

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