Pré-requis, conditions d’accès
Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- Être âgé de 16 à 29 ans révolus et avoir signé un contrat d’apprentissage
- Être titulaire d’un CAP pâtissier ou d’un CAP glacier fabricant ou d’un CAP chocolatier confiseur ou d’un BAC PRO boulanger pâtissier
- Ouvert aux adultes
- En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation
Vers quels métiers
- Ouvrier pâtissier
- glacier
- chocolatier
- confiseur
Tarifs
Tarifs : frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités :
> Mention Complémentaire 155,56 €
- Formation prise en charge dans le cadre de l’apprentissage (OPCO, CNFPT, France Compétences,…)
- Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
Durée
- 1 an
- Rentrée en septembre
- Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
- 12 semaines en Centre de Formation par an
- 35 semaines en entreprise
Rythme d’alternance
- 1 semaine à la MFR
- 2 semaines en entreprise
Examen
- Diplôme de l’Education Nationale – Obtention en Contrôle en Cours de Formation –
- L’épreuve de l’étude d’une (ou de) situation(s) professionnelles (s) en ponctuel
- N°RNCP : 01022110 – Certif info N° : 63117
Un tremplin
pour …
- Approfondir ses connaissances sur les différentes matières premières
- Se perfectionner dans la production de desserts, chocolats, confiseries et des spécialités
- Répondre à des commandes exceptionnelles
- Pour accéder au poste de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration
Poursuite d’études…
- BAC PRO boulanger- pâtissier
Statuts
- ☐ Scolaire Ministère Agricole
- ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans (formation gratuite, participation financière pour l’hébergement, la restauration et l’animation)
- ☒ Contrat de professionnalisation
- ☒ Autres : financement personnel, formation continue, VAE,…
La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil
- Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie
- Boulangerie- pâtisserie
Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise
- Gérer les approvisionnements
- Conduire les fabrications de produits élaborés ou de spécialités en desserts, chocolats, confiseries et glacerie
- Communiquer avec le personnel de vente sur les produits
- Justifier la qualité des produits
- Respecter les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
- Participer à la vie de l’entreprise
Compétences professionnelles
- Réceptionner des marchandises, vérifier la conformité, signer un bon de livraison, ranger les marchandises et surveiller le stock
- Réaliser et cuire des appareils mélangés traditionnels, des pâtes et les adapter pour les fabrications spécialisées
- Réaliser les crèmes, les mousses, les appareils à bombe, les fruits givrés, les sauces et coulis
- Réaliser, équilibrer et contrôler un appareil à glace
- Cristalliser et maintenir au point les chocolats de couverture
- Réaliser des desserts de salon de thé et de restauration
- Assembler des éléments
- Réaliser des éléments de décoration (écriture, bordures, formes, sujets…)
- Contrôler la qualité des matières premières, des produits et des fabrications
- Conserver les matières premières, les produits finis en respectant la chaine du froid
- Entretenir les locaux, les équipements
Enseignement général
- Expression et ouverture culturelle
- Anglais
- Education Physique et Sportive
Enseignement professionnel
- Technologie et sciences appliquées, connaissance de l’entreprise et son environnement économique, juridique et social
- Arts appliqués
Expérience européenne Erasmus+
Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire