Pré-requis, modalités d’accès
Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- Être âgé de 16 à 29 ans révolus et avoir signé un contrat d’apprentissage
- Ouvert aux adultes
- Admission après un entretien pour vérifier l’adéquation du projet professionnel et la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.
- Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact
- Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets.
- Être titulaire d’un CAP pâtissier ou d’un CAP glacier fabricant ou d’un CAP chocolatier confiseur ou d’un BAC PRO boulanger pâtissier
Vers quels métiers
- Ouvrier pâtissier
- glacier
- chocolatier
- confiseur
Tarifs
APPRENTISSAGE :
Formation :
> Prise en charge par les OPCO (Opérateur de compétences)
Vie résidentielle :
> Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités de 120,93 €
FORMATION CONTINUE ADULTES :
Formation :
> Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
> financement possible par le Conseil Régional des Pays de la Loire (VISA MÉTIERS) pour le demandeur d’emploi
> Éligible au CPF
> Si formation non prise en charge par l’un des organismes : 15 € par heure en Centre de Formation
Vie résidentielle :
> possibilité d’hébergement et de restauration
– Déjeuner : 5,30 €
– Petit déjeuner + dîner : 5,30 €
– Nuitée : 7,65 €
Durée
APPRENTISSAGE :
- 1 an
- Rentrée en septembre
- Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
- 12 semaines en Centre de Formation par an
- 35 semaines en entreprise
- 1 semaine à la MFR
- 2 semaines en entreprise
FORMATION CONTINUE ADULTES :
- 400 heures en Centre de Formation
Examen
- Diplôme de l’Education Nationale – Obtention en Contrôle en Cours de Formation –
- L’épreuve de l’étude d’une (ou de) situation(s) professionnelles (s) en ponctuel
- N°RNCP : 01022110 – Certif info N° : 63117
- 91,67 % de réussite à l’examen session juin 2021
Un tremplin
pour …
- Approfondir ses connaissances sur les différentes matières premières
- Se perfectionner dans la production de desserts, chocolats, confiseries et des spécialités
- Répondre à des commandes exceptionnelles
- Pour accéder au poste de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration
Poursuite d’études…
- BAC PRO boulanger- pâtissier
Statuts
- ☐ Scolaire Ministère Agricole
- ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans
- ☒ Contrat de professionnalisation
- ☒ Stagiaire de la formation continue adulte
La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil
- Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie
- Boulangerie- pâtisserie
Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise
- Gérer les approvisionnements
- Conduire les fabrications de produits élaborés ou de spécialités en desserts, chocolats, confiseries et glacerie
- Communiquer avec le personnel de vente sur les produits
- Justifier la qualité des produits
- Respecter les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
- Participer à la vie de l’entreprise
Compétences professionnelles
- C1 : Approvisionnement, réceptionner, vérifier, ranger, surveiller
- C2 : Produire
- Réaliser et cuire :
- Les appareils mélangés
- Les pâtes et appareils
- Les crèmes
- Les mousses
- Les appareils à la bombe
- Les crèmes diverses et spécialisées
- Les petits fours secs
- La glace
- Les desserts de salon de thé et de restauration
- La chocolaterie
- La confiserie
- Les décors
- C3 : Contrôler
- C4 : Conserver
- C5 : Entretenir
Enseignement général
- Expression et ouverture culturelle
- Anglais
- Éducation Physique et Sportive
Enseignement professionnel
- Technologie et sciences appliquées, connaissance de l’entreprise et son
environnement économique, juridique et social - Arts appliqués
Modalités pédagogiques
- Activités pédagogiques en salle de classe
- Travaux pratiques en laboratoire
- Projets pédagogiques et fils rouges
- Visites professionnelles et intervenants extérieurs
- Cahier de texte numérique
- Livres pédagogiques, centres de ressources
- Entretiens des locaux
Expérience européenne Erasmus+
Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire