Pré-requis, modalités d’accès
Mention Complémentaire Boulangerie Spécialisée
- Être âgé de 16 à 29 ans révolus et avoir signé un contrat d’apprentissage
- Ouvert aux adultes
- Admission après un entretien pour vérifier l’adéquation du projet professionnel et la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.
- Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets.
- le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact
- Être titulaire d’un CAP boulanger ou d’un BAC PRO boulanger pâtissier
Vers quels métiers
- Ouvrier boulanger
Tarifs
APPRENTISSAGE :
Formation :
> Prise en charge par les OPCO (Opérateur de compétences)
Vie résidentielle :
> Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités de 99,33 €
Formation :
> Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
> financement possible par le Conseil Régional des Pays de la Loire (VISA MÉTIERS) pour le demandeur d’emploi
> Éligible au CPF
> Si formation non prise en charge par l’un des organismes : 18 € par heure en Centre de Formation
Vie résidentielle :
> possibilité d’hébergement et de restauration
– Déjeuner : 5,41 €
– Petit déjeuner + dîner : 5,41 €
– Nuitée : 7,80 €
Durée
APPRENTISSAGE :
- 1 an
- Rentrée en septembre
- Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
- 12 semaines en Centre de Formation par an
- 35 semaines en entreprise
- 1 semaine à la MFR
- 2 semaines en entreprise
FORMATION CONTINUE ADULTES :
- 400 heures en Centre de Formation
Examen
- Diplôme de l’Education Nationale – Obtention en Contrôle en Cours de Formation – en ponctuel pour l’épreuve d’organisation et de production
- L’épreuve de l’étude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) en ponctuel
- N°RNCP : 701 – Certif info N° 22083
- 90 % de réussite à l’examen session juin 2021
Un tremplin
pour …
- Approfondir ses connaissances sur les différentes matières premières, les équipements
- Avoir une connaissance plus large des techniques de fabrication sur les différents pains, viennoiseries et éléments de décor
Poursuite d’études…
- BP boulanger
- BAC PRO Boulanger Pâtissier
Statuts
- ☐ Scolaire Ministère Agricole
- ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans
- ☒ Contrat de professionnalisation
- ☒ Stagiaire de la formation continue adulte
La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil
- Boulangerie
- Boulangerie – Pâtisserie
- Toute entreprise justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie
Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise
- Gérer les approvisionnements
- Conduire les fabrications en boulangerie et viennoiserie
- Communiquer avec le personnel de vente sur les produits
- Justifier la qualité des produits
- Respecter les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
- Participer à la vie de l’entreprise
Compétences professionnelles
- C1 : Organiser, approvisionner
- C2 : Réaliser les produits de panification, de viennoiseries, les garnitures et crèmes, les
décors Assurer les cuissons Appliquer le plan de nettoyage et les mesures
pour limiter les risques professionnels - C3 : Contrôler les matières premières, sa production, les produits finis
- C4 : Communiquer
Enseignement général
- Expression et ouverture culturelle
- Anglais
- Education Physique et Sportive
- Arts appliqués
Enseignement professionnel
Technologie (matières premières, procédés de fabrication et produits finis, équipements) et sciences appliquées, l’entreprise et son environnement économique, juridique et social
Modalités pédagogiques
- Activités pédagogiques en salle de classe
- Travaux pratiques en laboratoire
- Projets pédagogiques et fils rouges
- Visites professionnelles et intervenants extérieurs
- Cahier de texte numérique
- Livres pédagogiques, centres de ressources
- Entretiens des locaux
Expérience européenne Eramus+
Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire