BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER

APPRENTISSAGE :

Formation :
> Prise en charge par les OPCO (Opérateur de compétences)

Vie résidentielle :
> Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités :

– 1^ère année 151,17 €

– 2^ème année 120,07 €

FORMATION CONTINUE ADULTES :

Formation :
> Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
> financement possible par le Conseil Régional des Pays de la Loire (VISA MÉTIERS) pour le demandeur d’emploi
> Éligible au CPF
> Si formation non prise en charge par l’un des organismes : 18 € par heure en Centre de Formation

Vie résidentielle :
> possibilité d’hébergement et de restauration
– Déjeuner : 5,41 €
– Petit déjeuner + dîner : 5,41 €
– Nuitée : 7,80 €

• Diplôme de l’Education Nationale
• Examen ponctuel pour les épreuves du domaines professionnels
• Contrôle en cours de formation (CCF) en gestion appliquées
• 82,35 % de réussite à l’examen session juin 2021

• BAC PRO Boulanger Pâtissier (1 an)

• Boulangerie – pâtisserie artisanale
• Tous types d’entreprises justifiant d’un fournil de fabrication des produits variés de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère

• C1 Organiser
• C1.1 Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise et les commander
• C1.2 Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
• C1.3 Définir les besoins liés à la production journalière
• C1.4 Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère

• C1.5 Optimiser l’implantation du matériel de production
• C1.6 Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
• C1.7 Organiser les postes de travail
• C1.8 Optimiser les marges de l’entreprise
• C1.9 Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
• C1.10 Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente
• C2 Réaliser
• C2.1 Réceptionner et stocker
• C2.2 Préparer, fabriquer
• C2.3 Créer, innover

• C2.4 Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
• C2.5 Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• C2.6 Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• C2.7 Appliquer les procédures de la démarche qualité
• C2.8 Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• C2.9 Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire

• C3 Contrôler
• C3.1 Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
• C3.2 Mesurer l’échelle des risques sanitaires
• C3.3 Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
• C3.4 Analyser les résultats de l’entreprise
• C3.5 Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité

• C4 Communiquer – Commercialiser
• C4.1 Préparer ou faire préparer les matières d’oeuvre nécessaires aux de postes de travail
• C4.2 Communiquer les directives
• C4.3 Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers
• C4.4 Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement

• C4.5 Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
• C4.6 Communiquer avec les différents acteurs de la filière
• C4.7 Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
• C4.8 Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
• C4.9 Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
• C4.10 Utiliser les différents services des établissements institutionnels

• Travaux pratiques
• Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée

Erasmus+ : classe de Terminale, Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire