Formations ouvertes aux JEUNES en apprentissage et aux ADULTES en formation continue

Pré-requis, modalités d’accès

Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

  • Être âgé de 16 à 29 ans révolus et avoir signé un contrat d’apprentissage
  • Ouvert aux adultes
  • Admission après un entretien pour vérifier l’adéquation du projet professionnel et la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise
  • Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets
  • • Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact
  • Être titulaire d’un CAP cuisine ou d’un Brevet Professionnel arts de la cuisine ou d’un BAC PRO cuisine

Vers quels métiers

  • Cuisinier spécialisé dans la réalisation des desserts de restaurant, chef de partie dans tout type d’établissement de restauration

ILS TEMOIGNENT

Tarifs

APPRENTISSAGE :

Formation :
> Prise en charge par les OPCO (Opérateur de compétences)

Vie résidentielle :
> Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités de 99,33 €

FORMATION CONTINUE ADULTES :

Formation :
> Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
> financement possible par le Conseil Régional des Pays de la Loire (VISA MÉTIERS) pour le demandeur d’emploi
> Éligible au CPF
> Si formation non prise en charge par l’un des organismes : 18 € par heure en Centre de Formation

Vie résidentielle :
> possibilité d’hébergement et de restauration
– Déjeuner : 5,41 €
– Petit déjeuner + dîner : 5,41 €
– Nuitée : 7,80 €

Durée

APPRENTISSAGE :

  • 1 an
  • Rentrée en septembre
  • Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
  • 12 semaines en Centre de Formation par an
  • 35 semaines en entreprise
  • 1 semaine à la MFR
  • 2 semaines en entreprise

FORMATION CONTINUE ADULTES :

  • 400 heures en Centre de Formation

Examen

  • Diplôme de l’Education Nationale – Epreuves en ponctuel
  • Obtention en contrôle en Cours de Formation (CCF)
  • L’épreuve d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) en ponctuel
  • N°RNCP : 6981 – Certif info N° : 58434
  • 83,33 % de réussite à l’examen session juin 2021

Un tremplin
pour …

  • Développer des connaissances spécifiques pour concevoir, réaliser et assurer le service des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant

Poursuite d’études…

  • Brevet Professionnel arts de la cuisine
  • BAC PRO cuisine

Statuts

  • ☐ Scolaire Ministère Agricole
  • ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans
  • ☒ Contrat de professionnalisation
  • ☒ Stagiaire de la formation continue adulte

La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil

  • Tous types de restaurants valorisant le poste Desserts de Restaurant

Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise

  • Participer aux approvisionnements des marchandises
  • Organiser son poste de travail
  • Concevoir, réaliser et assurer le service des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant
  • Communiquer avec les équipes (cuisine et salle)
  • Contrôler la qualité de ses productions
  • Respecter les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
  • Participer à la vie de l’entreprise

Compétences professionnelles

  • C1 : Organiser
    Prévoir les matériels
    Participer aux achats
    Participer à la conception des supports de vente
    Organiser son poste de travail
  • C2 : Contrôler
    Réceptionner et contrôler les livraisons
    Contrôler les fabrications
    Contrôler les stocks de matières premières et
    inventorier les besoins spécifiques au service
  • C3 : Réaliser, distribuer
    Déguster les desserts
    Actualiser les supports de vente
    Effectuer les différentes mises en place
    Assurer les prestations
    Assurer les opérations de fin de service
  • C4 : Animer
    S’intégrer à son équipe
    Établir une relation avec les différents services
    Orienter les ventes
    Participer à des actions de promotion et
    d’animation (thème de desserts, buffets, produits du
    terroir,…)

Enseignement général

  • Expression et ouverture culturelle
  • Anglais

Enseignement professionnel

  • Technologie, sciences et gestion appliquées,
  • Dessin appliqué à la profession

Modalités pédagogiques

  • Activités pédagogiques en salle de classe
  • Travaux pratiques en laboratoire
  • Projets pédagogiques et fils rouges
  • Visites professionnelles et intervenants extérieurs
  • Cahier de texte numérique
  • Livres pédagogiques, centres de ressources
  • Entretiens des locaux

Expérience européenne Erasmus+

Erasmus + : mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire

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