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   La MFR de Saint Michel Mont Mercure propose des formations pour les jeunes en apprentissage et les adultes en formation continue

Pré-requis, conditions d’accès

Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

  • Être âgé de 16 à 29 ans révolus et avoir signé un contrat d’apprentissage
  • Être titulaire d’un CAP cuisine ou d’un Brevet Professionnel arts de la cuisine ou d’un BAC PRO cuisine
  • Ouvert aux adultes
  • En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation

Vers quels métiers

  • Cuisinier spécialisé dans la réalisation des desserts de restaurant, chef de partie dans tout type d’établissement de restauration

ILS TEMOIGNENT

Durée

  • 1 an
  • Rentrée en septembre
  • Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
  • 12 semaines en Centre de Formation par an
  • 35 semaines en entreprise

Rythme d’alternance

  • 1 semaine à la MFR
  • 2 semaines en entreprise

Examen

  • Diplôme de l’Education Nationale – Epreuves en ponctuel
  • Obtention en contrôle en Cours de Formation (CCF)
  • L’épreuve d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) en ponctuel
  • N°RNCP : 6981 – Certif info N° : 58434

Un tremplin
pour …

  • Développer des connaissances spécifiques pour concevoir, réaliser et assurer le service des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant

Poursuite d’études…

  • Brevet Professionnel arts de la cuisine
  • BAC PRO cuisine

Statuts

  • ☐ Scolaire Ministère Agricole
  • ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans  (formation gratuite,  participation financière pour l’hébergement, la restauration et l’animation)
  • ☒ Contrat de professionnalisation
  • ☒ Autres : financement personnel, formation continue, VAE,…

La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil

  • Tous types de restaurants valorisant le poste Desserts de Restaurant

Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise

  • Participer aux approvisionnements des marchandises
  • Organiser son poste de travail
  • Concevoir, réaliser et assurer le service des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant
  • Communiquer avec les équipes (cuisine et salle)
  • Contrôler la qualité de ses productions
  • Respecter les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
  • Participer à la vie de l’entreprise

Compétences professionnelles

  • Prévoir les matériels
  • Participer aux achats
  • Participer à la conception des supports de vente
  • Organiser son poste de travail
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Contrôler les fabrications
  • Contrôler les stocks de matières premières et inventorier les besoins spécifiques au service
  • Déguster les desserts
  • Actualiser les supports de vente
  • Effectuer les différentes mises en place
  • Assurer les prestations
  • Assurer les opérations de fin de service
  • S’intégrer à son équipe
  • Etablir une relation avec les différents services
  • Orienter les ventes
  • Participer à des actions de promotion et d’animation (thème de desserts, buffets, produits du terroir …)

Enseignement général

  • Expression et ouverture culturelle
  • Anglais

Enseignement professionnel

  • Technologie, sciences et gestion appliquées,
  • Dessin appliqué à la profession

Expérience européenne Erasmus+

Erasmus + : mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire

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