Formations ouvertes aux JEUNES en apprentissage et aux ADULTES en formation continue

Pré-requis, modalités d’accès

CAP PATISSIER

  • Être âgé de 16 ans à 29 ans révolus (ou 15 ans après une classe de 3ème) et signer un contrat d’apprentissage
  • Ouvert aux adultes en formation continue
  • Admission après un entretien pour vérifier l’adéquation du projet professionnel et la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.
  • Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets.
  • Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact
  • CAP 2 ans après la 3ème
  • CAP 1 an après un premier CAP ou un diplôme supérieur ou équivalent au niveau 4

Vers quels métiers

Ouvrier pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle ou dans la grande distribution

ILS TEMOIGNENT

Tarifs

APPRENTISSAGE :

Formation :
> Prise en charge par les OPCO (Opérateur de compétences)

Vie résidentielle :
> Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités :
– 1ère année 140,44 €
– 2ème 141,27 €
– En 1 an 99,33 €

FORMATION CONTINUE ADULTES :

Formation :
> Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
> financement possible par le Conseil Régional des Pays de la Loire (VISA MÉTIERS) pour le demandeur d’emploi
> Éligible au CPF
> Si formation non prise en charge par l’un des organismes : 18 € par heure en Centre de Formation

Vie résidentielle :
> possibilité d’hébergement et de restauration
– Déjeuner : 5,41 €
– Petit déjeuner + dîner : 5,41 €
– Nuitée : 7,80 €

Durée

APPRENTISSAGE :

  • 1 an ou 2 ans
  • Rentrée en septembre
  • Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
  • 12 semaines en Centre de Formation par an
  • 35 semaines en entreprise
  • 1 semaine à la MFR
  • 2 semaines en entreprise

FORMATION CONTINUE ADULTES :

  • 455 heures en Centre de Formation
  • 490 heures minimum en entreprise

Examen

  • Diplôme de l’Éducation Nationale
  • Examen ponctuel pour les épreuves du domaine Professionnel
  • Contrôle en cours de formation (CCF) dans le domaine général, pour les apprentis – possibilité de modularisation
  • Pour les candidats titulaires d’un diplôme égal ou supérieur au CAP, dispense des épreuves du domaine général N°RNCP : 5226 – Certif info N° : 53384
  • CAP pâtissier : niveau 3
  • 92,31 % de réussite à l’examen session juin 2021

Un tremplin
pour …

Acquérir les techniques fondamentales du métier pour s’insérer dans l’artisanat en pâtisserie, en pâtisserie–boulangerie, en pâtisserie-chocolaterie, en grandes et moyennes surfaces, (avec laboratoire pâtisserie), en restauration commerciale en pâtisserie industrielle.

Poursuite d’études…

  • MC Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie Spécialisées
  • CAP en 1 an Chocolatier Confiseur
  • CAP en 1 an Boulanger
  • Bac Pro Boulanger Pâtissier

En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation.

Statuts

  • ☐ Scolaire Ministère Agricole
  • ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans
  • ☒ Contrat de professionnalisation
  • ☒ Stagiaire de la formation continue adulte

La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil

  • Boulangerie Pâtisserie artisanale
  • Pâtisserie-Chocolaterie
  • Grande et moyenne surface
  • Restaurant, avec un laboratoire en pâtisserie et un chef pâtissier

Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise

  • Participer à la réception des marchandises
  • Préparer et organiser les fabrications des produits de pâtisserie
  • Produire, valoriser, distribuer et commercialiser les pâtisseries à base de
    pâtes, les petits fours secs et moelleux, les gâteaux de voyage, les entremets et petits gâteaux
  • Respecter les consignes et les règles d’hygiène, de sécurité et d’écocitoyenneté

Compétences Professionnelles

  • C1 : Approvisionnement et stockage
  • C2 : Organiser du travail selon les consignes données
  • C3 : Élaboration de produits finis ou semifinis à base de pâtes
  • C4 : Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • C5 : Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • C6 : Montage et finitions d’entremets et petits gâteaux
  • C7 : Valorisation des produits finis

Enseignement général

Maîtriser les compétences en français, histoire-géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, sciences, prévention, santé, environnement, formation SST (Sauveteur Secouriste du Travail), anglais, éducation physique et sportive, Arts appliqués

Enseignement professionnel

Travaux pratiques avec préparation de productions, technologie appliquée à la profession, sciences appliquées, hygiène alimentaire

Modalités pédagogiques

  • Activités pédagogiques en salle de classe
  • Travaux pratiques en laboratoire
  • Projets pédagogiques et fils rouges
  • Visites professionnelles et intervenants extérieurs
  • Cahier de texte numérique
  • Livres pédagogiques, centres de ressources
  • Entretiens des locaux

Expérience européenne Erasmus+

CAP sur 1 an : Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise partenaire

Erasmus Pro, possibilité de suivre une formation par alternance en Europe pour une durée de 3 mois pendant le parcours CAP

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