Pré-requis, modalités d’accès
CAP Boulanger
- Être âgé de 16 ans à 29 ans révolus (ou 15 ans après une classe de 3ème) et signer un contrat d’apprentissage
- Ouvert aux adultes en formation continue
- Admission après un entretien pour vérifier l’adéquation du projet professionnel et la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise.
- Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets.
- Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact
- CAP 2 ans après la 3ème
- CAP 1 an après un premier CAP ou un diplôme supérieur ou équivalent au niveau 4
Vers quels métiers
- Ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle ou dans la grande distribution
Tarifs
APPRENTISSAGE :
Formation :
> Prise en charge par les OPCO (Opérateur de compétences)
Vie résidentielle :
> Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration, animations, encadrement et surveillance). 10 mensualités :
– 1ère année 140,44 €
– 2ème 141,27 €
– En 1 an 99,33 €
Formation :
> Possibilité de prise en charge des coûts pédagogiques en fonction des statuts pour les adultes
> financement possible par le Conseil Régional des Pays de la Loire (VISA MÉTIERS) pour le demandeur d’emploi
> Éligible au CPF
> Si formation hors contrat Région et hors contrat d’apprentissage : 30 € / heure en Centre de Formation
Vie résidentielle :
> possibilité de restauration
– Déjeuner : 5,30 €
Durée
APPRENTISSAGE :
- 1 an ou 2 ans
- Rentrée en septembre
- Entrée permanente possible tout au long de l’année, nous consulter
- 12 semaines en Centre de Formation par an
- 35 semaines en entreprise
- 1 semaine à la MFR
- 2 semaines en entreprise
FORMATION CONTINUE ADULTES :
- 455 heures en Centre de Formation
- 490 heures minimum en entreprise
Examen
- Diplôme de l’Éducation Nationale
- Obtention en contrôle en cours de formation (CCF) pour les apprentis – possibilité de modularisation
- Pour les candidats titulaires d’un diplôme égal ou supérieur au CAP, dispense des épreuves du domaine général
- RNCP : 37537
- 95,23 % de réussite à l’examen session juin 2024
Un tremplin
pour …
Acquérir les techniques fondamentales du métier pour s’insérer dans l’artisanat, en boulangeries, en grandes et moyennes surfaces, dans les industries agroalimentaires.
Poursuite d’études…
- MC Boulangerie Spécialisée
- Bac Pro Boulanger Pâtissier
- BP Boulanger
- CAP 1 an Pâtissier
En fonction du parcours du candidat, un entretien de positionnement sera réalisé avant l’entrée en formation.
Statuts
- ☐ Scolaire Ministère Agricole
- ☒ Apprentissage jusqu’à 30 ans
- ☒ Contrat de professionnalisation
- ☒ Stagiaire de la formation continue adulte
La Formation en entreprise
Type d’entreprises d’accueil
- Boulangerie Pâtisserie artisanale
- Grande surface
- Entreprise de l’agroalimentaire ayant un laboratoire expérimental et un chef boulanger
Activités réalisables par
l’apprenant en entreprise
- L’approvisionnement : réceptionner les marchandises, contrôler leur qualité et quantité, puis les stocker
- La production : préparer la pâte composée de farine, levure, sel et eau. Calculer les matières nécessaires au type de pain à réaliser, appliquer les dosages en mélangeant les différents éléments. Pétrir la pâte en fonction de la consistance désirée et selon la production à réaliser. Choisir et suivre les méthodes de fermentation appropriées
- Peser, façonner et disposer les pâtons avant de les enfourner. Surveiller et maîtriser leur cuisson. Défourner les pains, les transporter au magasin
- L’entretien et la sécurité : nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels, vérifier le bon fonctionnement des appareils et s’assurer de leur sécurité
- Effectuer le contrôle qualité tout au long de la production et sur les produits finis
Compétences professionnelles
- C1 : Réceptionner les marchandises
- C2 : Préparer la pâte composée de farine, levure, sel et eau
- Calculer les matières nécessaires au type de pain à réaliser
- Appliquer les dosages en mélangeant les différents éléments
- Pétrir la pâte en fonction de la consistance désirée et selon la production à réaliser
- Peser, façonner et disposer les pâtons avant de les enfourner
- Surveiller et maîtriser leur cuisson. Défourner les pains, les transporter au magasin
- Choisir et suivre les méthodes de fermentations appropriées
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels
- Vérifier le bon fonctionnement des appareils et s’assurer de leur sécurité
- Stocker
- C3 : Contrôler leur qualité et quantité
- Effectuer le contrôle qualité tout au long de la
- production et sur les produits finis
- C4 : Communiquer et commercialiser
Enseignement général
Maîtriser les compétences en français, histoire-géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, sciences, prévention, santé, environnement, formation SST (Sauveteur Secouriste du Travail) anglais, éducation physique et sportive, Arts appliqués
Enseignement professionnel
Travaux pratiques avec préparation de productions, technologie appliquée à la profession, sciences appliquées, hygiène alimentaire.
Expérience européenne Erasmus+
CAP sur 1 an : Mobilité européenne obligatoire de 3 semaines dans une entreprise européenne partenaire
Erasmus Pro, possibilité de suivre une formation par alternance en Europe pour une durée de 3 mois pendant le parcours CAP.
Modalités pégagogiques
- Activités pédagogiques en salle de classe
- Travaux pratiques en laboratoire
- Projets pédagogiques et fils rouges
- Visites professionnelles et intervenants extérieurs
- Cahier de texte numérique
- Livres pédagogiques, centres de ressources
- Entretiens des locaux